一、宴会前的准备工作1.宴会信息准备2.宴会环境准备3.宴会物品准备4.宴会个人准备5.强调注意事项二、酒店宴会摆台操作规范1. 中餐宴会摆台操作规范1）认识中餐餐具2）台布铺设操作规范3）转盘摆放操作规范4）餐具摆放操作规范5）餐巾折花摆放操作规范6）中餐座椅摆放操作规范7）桌面装饰物品摆放规范2. 西餐宴会摆台操作规范1）认识西餐餐具2）西餐台布铺设操作规范3）餐具摆放操作规范4）餐巾折花摆放操作规范5）西餐调料瓶摆放规范6）西餐座椅摆放操作规范7）桌面装饰物品摆放规范三、宴会进行中服务操作规范1. 托盘端托操作规范1）轻托服务操作规范2）重托服务操作规范3）托盘操作要点提示2. 斟酒服务操作规范1）托盘斟酒服务2）徒手斟酒服务3）斟酒服务要点提示3. 上菜服务操作规范1）准备物品2）上菜操作流程3）上菜操作要点提示4. 分菜服务操作规范1）分菜手法2）桌上分让式操作3）旁桌分让式操作四、宴会服务整体操作流程管理1. 迎宾服务2. 点菜服务3. 就餐服务4. 结账服务5. 送客收尾服务五、服务人员基本礼仪规范1. 仪容礼仪规范2. 仪表礼仪规范3. 仪态礼仪规范4. 沟通礼仪规范5. 操作礼仪规范