酒店宴会服务操作规范实训课纲课程背景： 宴会是单位和个人为表示欢迎、答谢、祝贺等社交项目而举办的隆重正式的餐饮活动。酒店宴会服务是酒店服务品质的重要展示窗口，美观合理的布局和规范的服务是整个宴会服务中最重要的环节。因此如何从根本上提升酒店宴会的整体服务质量，成为酒店展示自身服务水平和声誉一项重要课题。 本课程基于酒店中、西式宴会的会前准备、摆台服务、餐中服务及服务人员礼仪规范等角度讲述酒店宴会服务的整个流程操作，为餐饮业的管理者和服务人员提供标准和参照。课程特色：实用性：课程全部围绕星级酒店宴会服务各个环节的操作流程讲述相关标准和注意事项，课后即可用于实际工作中。实战性：老师本人于国际知名五星级品牌酒店工作十多年，亲自参加过酒店大型宴会服务工作，讲述内容易于员工理解，并且能关注服务细节进行授课。延展性：老师本人为酒店行业非常认可的专业培训经理，课程中除讲述课题相关内容外，还会针对学员情况延伸服务知识点讲述，帮助学员更好地理解 酒店服务系统知识。课程对象：酒店餐饮管理者和服务人员授课方式：讲述 图片分享 标准示范 操作演练授课时间：一天/6小时 课程大纲一、宴会前的准备工作1.宴会信息准备2.宴会环境准备3.宴会物品准备4.宴会个人准备5.强调注意事项二、酒店宴会摆台操作规范1. 中餐宴会摆台操作规范1）认识中餐餐具2）台布铺设操作规范3）转盘摆放操作规范4）餐具摆放操作规范5）餐巾折花摆放操作规范6）中餐座椅摆放操作规范7）桌面装饰物品摆放规范2. 西餐宴会摆台操作规范1）认识西餐餐具2）西餐台布铺设操作规范3）餐具摆放操作规范4）餐巾折花摆放操作规范5）西餐调料瓶摆放规范6）西餐座椅摆放操作规范7）桌面装饰物品摆放规范三、宴会进行中服务操作规范1. 托盘端托操作规范1）轻托服务操作规范2）重托服务操作规范3）托盘操作要点提示2. 斟酒服务操作规范1）托盘斟酒服务2）徒手斟酒服务3）斟酒服务要点提示3. 上菜服务操作规范1）准备物品2）上菜操作流程3）上菜操作要点提示4. 分菜服务操作规范1）分菜手法2）桌上分让式操作3）旁桌分让式操作四、宴会服务整体操作流程管理1. 迎宾服务2. 点菜服务3. 就餐服务4. 结账服务5. 送客收尾服务五、服务人员基本礼仪规范1. 仪容礼仪规范2. 仪表礼仪规范3. 仪态礼仪规范4. 沟通礼仪规范5. 操作礼仪规范